De perfecte Apfelstrudel: zo maak je stap voor stap deze klassieker (recept)

In het kort

• Klassieke vulling: appels, rozijnen, kaneel, suiker.
• Deegtips: dun uitrollen voor een knapperige korst.
• Variaties: voeg amandelen of walnoten toe voor extra crunch.
• Serveren: heerlijk met vanillesaus of een beetje poedersuiker.

Recept Apfelstrudel: ingrediënten & benodigdheden

Zelf Apfelstrudel maken is niet alleen leuk, maar ook nog eens ontzettend lekker. Doe je het volgens het traditionele recept, dan ben je wel even een uurtje of twee zoet, maar dat is het helemaal waard. Natuurlijk kun je ook valsspelen door het deeg niet zelf te maken. Koop in dat geval een rol kant en klaar bladerdeeg of filodeeg. Wil je de allerlekkerste Apfelstrudel ooit eten? Ga dan aan de slag met dit recept.

Voor het deeg

• 200 gram bloem plus extra om te bestuiven
• 100 gram boter
• 100 milliliter water
• 20 gram zonnebloemolie
• 2 gram zout
  
  

Voor de vulling

• 1 kilo friszure appels (bv. Elstart of Jonagold)
• 150 gram rozijnen geweld in warm water (Stroh Rum kan ook)
• 2 eetlepels suiker
• Sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel
  
  

Voor het broodkruimmengsel

• 150 gram witbrood (casino)
• 10 gram vanillesuiker
• 10 gram suiker
• 100 gram roomboter
  
  

Voor de vanillesaus

• 3 eidooiers
• 60 gram suiker
• 1 vanillestokje
• 150 milliliter melk
• 150 milliliter slagroom

Benodigdheden

• Bakplaat
• Ovenschaal
• Keukenrol (voor het uitrollen van het deeg)
• Oventemperatuur: 180°C (boven- en onderwarmte)

Zo maak je zelf de lekkerste Apfelstrudel (bereiding)

Stap 1: Deeg maken
Maak eerst het deeg. Dit heeft tijd nodig om te rusten. Meng in een grote kom bloem, olie, zout en water. De boter heb je later pas nodig! Kneed het deeg goed door, tot het zacht en soepel is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Tip: is je deeg na 3 minuten kneden nog veel te nat? Voeg wat bloem toe. Andersom kun je ook extra water toevoegen als het deeg te droog is. Doe het deeg vervolgens terug in de kom en laat het minimaal 30 minuten rusten.

Stap 2: Vulling voorbereiden
Het maken van de vulling. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Meng de appels in een grote kom met de rest van de ingrediënten en zet deze opzij.

Stap 3: Broodkruimmengsel
Voor het broodkruimmengsel verwijder je de korstjes van het brood en hak je de rest zo fijn mogelijk. Eventueel kun je ook een keukenmachine gebruiken. Smelt ondertussen de boter in de pan. Roer de suiker en vanillesuiker erdoor en voeg de broodkruimels toe. Bak tot de kruimels goudbruin zijn en hemels ruiken. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stap 4: Deeg uitrollen
Nu komt de moeilijkste stap. Het deeg heeft minimaal 30 minuten gerust en dus is het tijd om het flinterdun uit te rollen. Leg alvast een met bakpapier beklede bakplaat klaar en gooi een schoon tafelkleed op tafel. Bestrooi het tafelkleed met bloem en leg de deegbal hierop. Je zult het nu nog niet geloven, maar als je straks klaar bent, heb je een deeglap van ongeveer 1 bij 1 meter. Je moet er bijna doorheen kunnen kijken, zo dun! Rol eerst met een deegroller, maar gebruik ook je handen. Komen er wat kleine scheurtjes in? Geen probleem, probeer ze gewoon met je hand dicht te knijpen.

Stap 5: Strudel oprollen
Smelt de boter en gebruik een kwast om het deeg ermee in te smeren. Leg op ongeveer 20 cm van de zijkant een baan met broodkruim van ong. 20 cm breed, net niet helemaal tot het einde van het deeg. Verdeel daar het appelmengsel over. Vouw eerst de lap van 20 cm over het deeg en gebruik vervolgens het tafelkleed om de Apfelstrudel verder op te rollen. Hierdoor creëer je laagjes in het deeg. Leg de Apfelstudel voorzichtig op de bakplaat en besmeer de bovenkant in met de rest van de boter. Schuif de bakplaat in de oven en bak 40 tot 60 minuten op 190 ºC tot het deeg goudbruin is.

Stap 6: Vanillesausmaken
Maak ondertussen de vanillesaus. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe dit samen met de suiker, het vanillestokje, de room en de melk in een pan. Verwarm het mengsel tot de suiker gesmolten is. Neem een schone kom en klop hierin de eidooiers glad. Voeg vervolgens de warme melk langzaam toe, terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Stap 7: Serveren
Haal de Apfelstrudel uit de oven en snijd er dikke plakken van. Serveer met de warme vanillesaus en eventueel een toef slagroom.

Guten apetit!

Variaties op de klassieke Apfelstrudel

Wil je een twist geven aan je Apfelstrudel? Probeer dan deze variaties:

• Notenstrudel: Voeg gehakte amandelen of walnoten toe aan de vulling voor een extra crunch.
• Kersenstrudel: Vervang de appels voor kersen voor een zomerse versie van dit bergrecept.
• Suikervrije versie: Gebruik een suikervervanger zoals stevia of een beetje honing voor een suikervrije versie van Apfelstrudel.

Tips voor de perfecte Apfelstrudel

• Dunne laag deeg: Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe lekkerder en knapperiger de korst.
• Gebruik een stevige appel: Kies voor een stevige appel die niet snel uit elkaar valt tijdens het bakken, zoals de Elstar of Jonagold.
• Vulling goed uitlekken: Zorg ervoor dat je de appelvulling goed uitlekt, zodat de strudel niet te vochtig wordt.
• Gelijkmatig bakken: Draai de strudel halverwege het bakken om een egale goudbruine kleur te krijgen.

Veelgestelde vragen over zelf Apfelstrudel maken