Wie aan Oostenrijk denkt, denkt al snel aan Apfelstrudel. Maar in veel berghutten staat nog een andere favoriet op de kaart: Topfenstrudel. Deze romige variant met kwarkvulling is zacht, fris en verrassend licht. Ideaal voor een bakmiddag thuis – of om alvast in de bergstemming te komen.
Topfenstrudel is een traditionele Oostenrijkse strudel gevuld met ‘Topfen’ – een romige, lichtzure kaas die lijkt op kwark. De smaak is subtiel zoet, vaak aangevuld met rozijnen en citroen. In tegenstelling tot Apfelstrudel is deze variant minder fris-zuur en juist romiger en zachter van structuur. In Oostenrijk wordt hij vaak geserveerd met poedersuiker, vanillesaus of een flinke lepel slagroom.
Tijdens een wandeling of na een actieve dag in de bergen is Topfenstrudel een geliefde stop in veel berghutten. Het gerecht is voedzaam, niet te zwaar en perfect te combineren met koffie of warme chocolademelk.
Juist die combinatie van eenvoud en smaak maakt het een echte klassieker in de Alpenkeuken.
Voor de vulling
Voor het deeg
Tip: In Oostenrijk gebruiken ze ‘Topfen’ en fijn meel. Met kwark en gewone bloem kom je verrassend dicht in de buurt.
1. Deeg maken en laten rusten
Meng bloem, olie, ei, azijn, zout en water tot een soepel deeg. Kneed minimaal 10 minuten tot het zacht en elastisch is. Laat het daarna 30 minuten rusten.
2. Vulling bereiden
Scheid de eieren. Klop het eiwit luchtig met de vanillesuiker. Meng boter en suiker romig en voeg de eidooiers toe. Roer daarna kwark, room, rozijnen en citroen erdoor. Spatel als laatste voorzichtig het eiwit erdoor.
3. Deeg flinterdun uitrollen
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven doek tot een dunne lap. Het deeg moet bijna doorzichtig zijn – dit is typisch voor strudel.
4. Vullen en oprollen
Verdeel de vulling over het deeg en laat de randen vrij. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de strudel voorzichtig op met behulp van het doek.
5. Bakken in de oven
Leg de strudel in een ovenschaal, bestrijk met ei en bak 40–45 minuten op 180 °C tot hij goudbruin is.
Bestrooi de Topfenstrudel met poedersuiker en serveer eventueel met:
Warm is hij het lekkerst, maar ook afgekoeld blijft het een heerlijke traktatie.
Twijfel je tussen de twee?
Veel liefhebbers zweren bij de klassieke appelvariant, maar Topfenstrudel wint snel terrein. Zeker als je van zachte desserts houdt.
Topfenstrudel is niet alleen een typisch Alpenrecept, maar ook verrassend eenvoudig om zelf te maken. Met een paar basis ingrediënten haal je de sfeer van een Oostenrijkse berghut gewoon naar je eigen keuken.
Thijs is een bergliefhebber op twee wielen. Hij komt van jongs af aan in de bergen om te wielrennen, wandelen en skiën. Bij menig cyclo stond hij aan de start en inmiddels hangt er regelmatig een fietskar achter zijn racefiets met daarin zijn twee dochters. Thijs is al jarenlang betrokken bij Indebergen en expert op het gebied van wielrennen in de bergen.
