Glühwein, heerlijk! In Nederland kun je het in de winter vaak krijgen bij de schaatsbaan. In de Alpen wordt het natuurlijk in de winter gedronken, bijvoorbeeld tijdens de lunch of après-ski. Maar ook op een koude lente- of herfstdag is het een wel...Lees verder
Oostenrijk en Apfelstrudel kan je niet los van elkaar denken. Dit traditionele gerecht vind je praktisch in elk restaurant op en naast de piste. Heerlijk voor de lunch, als middagsnack of als toetje. Eigenlijk is het natuurlijk bedoeld als nagerec...Lees verder
Käsespätzle is een heerlijk en stevig Oostenrijks gerecht. In sommige streken wordt het ook wel Kässpätzle of Kasnocken genoemd, verschillende namen voor het kaasgerecht dat in bijna elk restaurant in Oostenrijk wel geserveerd wordt. De machtige...Lees verder
Laatst verbleef ik voor een zakelijke training een paar dagen aan de Bodensee. Ik was op bezoek bij een Zwitserse fabrikant van warme chocomachines waar ik een training tot ‘Chocolate Rescue Worker’ volgde. Sinds kort vertegenwoordig ik namelijk r...Lees verder
Een vakantie in de bergen is wat ons betreft onlosmakelijk verbonden met het eten van heerlijke lokale specialiteiten. Een enorme Schnitzel die te groot is voor je bord, smaakvolle bergkaas of lekkere zelfgemaakte yoghurt met verse frambozen. In d...Lees verder
Tartiflette! Wanneer je in de Franse Alpen op vakantie bent, zie je dit typische berggerecht ongetwijfeld op de menukaart staan. Deze heerlijke ovenschotel met aardappel, kaas, ui en spek is een goede maaltijd na een inspannende wandeling of fiets...Lees verder
Knödels, je houdt ervan of je vindt het niks. Persoonlijk houd ik wel van deze deegballen, vooral bij een heerlijke goulash of gevulde knödels met kaas, spek of spinazie. Maar zoete knödels, zoals bijvoorbeeld een Germknödel? Neuh...dat hoeft voor...Lees verder
Een gerecht dat je in elk Alpenland tegenkomt, is spaghetti bolognese (of op z'n Frans: spaghetti bolognaise). Dit heerlijke gerecht komt oorspronkelijk uit Italië, maar dankzij z'n ongekende populariteit, is het in veel landen (en berghutten) ver...Lees verder
Goulash is van oorsprong een Hongaars gerecht, dat in de loop van de eeuwen helemaal eigen is gemaakt door de Oostenrijkers. Dit komt met name doordat Hongarije in de 14e eeuw in handen kwam van de Oostenrijk. Sindsdien wordt Goulash(soep) ook in...Lees verder
Ga je naar de bergen van Zwitserland of Frankrijk? Dan is de kans vrij groot dat je in de berghutten croûte au fromage op de kaart zult zien staan. Deze stevige boterham wordt meestal geserveerd in een ovenschaal en bestaat uit brood, kaas, ham en...Lees verder
Kaasfondue! Absoluut een must wanneer je op vakantie gaat naar Zwitserland of Frankrijk. Nergens smaakt de fondue hetzelfde, omdat elk restaurant een andere keus maakt voor wijn, kaassoort en verhouding van de kazen. Het verhaal gaat dat kaafondue...Lees verder
Met ‘berghutvoedsel’ is eigenlijk niets mis, vind ik. In berghutten eet je vaak pure lokale gerechten met verse ingrediënten, die goed voeden na een flinke wandeling of fietstocht. In Ischgl (Paznauntal, Tirol) vonden ze dat het ‘simpele’ eten in...Lees verder
Regelmatig posten wij recepten van de allerlekkerste gerechten uit de bergen: kaiserschmarrn, schnitzel en Tiroler gröstl bijvoorbeeld. Genieten! Op warme dagen hebben we meer behoefte aan frisse, lichtere lekkernijen, zoals een koud glas Holunder...Lees verder
Dorst gekregen op een warme zomerdag in de Alpen? Kies dan eens niet voor een gewoon biertje of cola, maar probeer eens een typisch Alpendrankje. In berghutten worden veel pure dorstlessers vaak zelf gemaakt en smaken daardoor extra lekker. Heb ji...Lees verder
Pretzels, wie kent ze niet?! Deze lekkere zoute broodjes kom je op heel veel plekken tegen. Van het tankstation in Zuid-Duitsland, tot de berghutten in Oostenrijk. Vaak hangen ze een beetje verscholen aan een rekje. De pretzel is een lekkere snack...Lees verder
Tiroler Gröstl is een absolute 'must-eat' als je in de Oostenrijkse bergen bent. Hoewel de naam anders doet vermoeden, staat dit recept niet alleen in Tirol op de menukaart. Soms wordt het ook gewoon Gröstl genoemd, of Bauerngröstl. Het gerecht is...Lees verder
Ben je in Oostenrijk (of Duitsland), dan is het eten van een Schnitzel een must. Een goede Schnitzel is bijna net zo groot als je bord, relatief dun en lekker knapperig. Het liefst geserveerd met goudgele frieten, mayonaise, ketchup, een schijfje...Lees verder
Als je aan Italië denkt dan denk je al snel aan het lekkere eten. Nergens zijn de pasta’s, pizza’s en risotto’s lekkerder dan in Italië. Als je deze zomer naar Italië op vakantie gaat, zul je hier ook vast en zeker van genieten. Toch heb je in de...Lees verder
Kaiserschmarrn! Iedereen die in de Oostenrijkse bergen is geweest heeft wel eens een bordje langs zien komen of besteld. Deze Oostenrijkse 'pannenkoek' staat in bijna elke hut op de kaart. Kaiserschmarrn worden vaak vergezeld door in rum gewelde r...Lees verder
Een van de bekendste gerechten uit Zwitserland is, naast kaasfondue natuurlijk, rösti. Oorspronkelijk is het een echt boeren ontbijt uit Duitstalig Zwitserland, maar tegenwoordig kom je rösti vaak tegen als bijgerecht bij hoofdgerechten of als lun...Lees verder
Käsespätzle, is in bijna elk (berg)restaurant in Oostenrijk wel te vinden. Het gerecht heet echter niet altijd hetzelfde, soms heet het Kässpätzle of Kasnocken. Gelukkig is het wel overal erg lekker! De zware kaasmassa wordt meestal opgediend in e...Lees verder
De Berthoud is een stuk minder bekend dan de Tartiflette, maar zeker niet minder lekker. Het is een kenmerkend gerecht uit Chablais in de Haute Savoie. Je kunt eindeloos variëren door verschillende kaassoorten te gebruiken. Het hoofdingrediënt van...Lees verder
De bergregio's van Oostenrijk bieden een grote hoeveelheid culinaire specialiteiten, die elk het karakter van de regio's weerspiegelen. Zo staan er op de menukaarten in Tirol stevige, pikante gerechten en zoete deeggerechten. In de soep, met zuurk...Lees verder
Steven Hartmann is sinds 2010 directeur van het AVITAL Resort Winterberg. De 47-jarige chef-kok vindt het gebruik van verse, hoogwaardige en natuurlijke ingrediënten heel belangrijk. Hij bereidt er zijn seizoensgebonden gerechten mee. Zijn sterke...Lees verder
Gevulde wijnbladeren, sushi en Capuns. Allen gerechten bestaande uit producten verpakt in bladeren. Deze manier van koken is al eeuwenoud. Ook in Graubünden wordt deze techniek al jaren gebruikt onder de naam Capuns, in Nederland ook wel bekend al...Lees verder
Slow Food is het tegenovergestelde van Fast Food; lekker, puur en eerlijk eten, dat de culturele en traditionele keuken wil behouden. De oorspronkelijke gewassen, landbouwtechnieken, kruiden en veeteelt worden bij Slow Food gerespecteerd. Het begr...Lees verder
Hier klopt het helemaal: de weg naar het hart gaat door de maag. Eigenlijk zou je alleen al vanwege de culinaire geneugten met vakantie naar het Zwarte Woud moeten gaan en daarvoor hoef je nog niet eens de talrijke met koksmutsjes, sterren of poll...Lees verder
In de bergen hebben de bewoners vaak bijzondere en oude tradities. Afgelopen week heb ik even kennis kunnen maken met het Zuid-Tiroolse törggelen. De bewoners zien het zelf als een soort vijfde seizoen in het jaar. Je kunt het doen in een gebied w...Lees verder
Het Zwarte Woud ligt in het zuidwesten van Duitsland en is een populaire vakantiebestemming. In de uitgestrekte bossen is het onder meer heerlijk wandelen en fietsen. Het is het grootste middelgebergte van Duitsland en met 1493 meter is de Feldber...Lees verder
Älplermagronen is een traditioneel eenpansgerecht uit de Zwitserse Alpen. Pas na de aanleg van de Gotthard-spoorwegtunnel deden pasta en vooral macaroni hun intrede in de Zwitserse bergen. Deze deegwaren werden meegebracht door de Italiaanse arbei...Lees verder
Uit de Oostenrijkse keuken komen tal van heerlijke bergrecepten. Eenvoudig te maken maar zeer smaakvol. Tiroler Gröstl, Kaiserschmarrn, Käsespätzle en Salzburger Nockerln zijn hier goede voorbeelden van. Deze gerechten smaken niet alleen op de be...Lees verder
Vermicelles is een zoete Zwitserse specialiteit gemaakt van kastanjes. Oorspronkelijk komt het uit het zuiden van Zwitserland, Ticino, maar inmiddels is de lekkernij in heel Zwitserland verkrijgbaar. Misschien minder bekend als de kaasfondue en ra...Lees verder
