Na een lange wandeling (in de bergen) smaakt iets zoets vaak extra goed. Deze gezonde vanille kruisbessencake is fris, licht en verrassend eenvoudig te maken. De combinatie van kruisbessen en vanille zorgt voor een zachte cake met een frisse twist. Perfect bij een kop koffie op het terras of als energierijke snack na een actieve dag in de bergen. Een heerlijk recept voor gezonde cake!
In het kort
In Oostenrijk heb je diverse producten die in Nederland minder tot nauwelijks te verkrijgen zijn. Erg jammer, want bijvoorbeeld de kruisbessen die ik in dit recept gebruik zijn erg lekker. Mijn ideeën komen spontaan, tijdens een rondje hardlopen, een bezoekje aan de markt of tijdens het doen van mijn (vakantie)boodschappen. ‘Kaffee mit küchen’ is voor mij onlosmakelijk verbonden met Duitsland en Oostenrijk. Vandaar dit recept voor een lekkere cake. De Konditoreien en Bäckereien liggen altijd vol met mooi gedecoreerde cakes en taarten. Ik vind het een genot om dit te zien en natuurlijk om te proeven.
De link met Oostenrijk is de kruisbessen, cranberry’s, vanille en natuurlijk de cake zelf. Vruchtentaarten en cakes worden veel gebakken in Oostenrijk. De cake is vrij makkelijk om zelf te maken en je kunt met diverse ingrediënten variëren mocht je iets niet in huis hebben. Denk bijvoorbeeld aan speltbloem of kokosdrink. Dit kun je prima vervangen door patentbloem of melk. Hetzelfde geldt voor ahornsiroop, honing kan ook prima gebruikt worden.
Kruisbessen worden in de Alpen en bergregio’s regelmatig gebruikt in desserts. Ze hebben een frisse, lichtzure smaak die goed combineert met zoete cake of gebak.
Juist in een vanillecake zorgen kruisbessen voor balans: het zoete beslag krijgt een frisse tegenhanger. Daardoor wordt de cake niet zwaar, maar juist licht en zomers.
Sta je in de zomer in de bergen, dan kom je kruisbessen vaak tegen op lokale markten. Veel berghutten gebruiken ze in taarten of compotes.
Benodigdheden: 1 lage langwerpige bak- of quichevorm keukenmachine of blender en mixer
1. Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bedek de bakvorm met bakpapier. Door de bodem van de bakvorm licht in te vetten blijft het bakpapier beter liggen. Verwijder de steeltjes van de kruisbessen aan beide kanten van de bessen
2. Verwarm de kokosdrink en notenpasta
Verwarm de helft van de kokosdrink met de notenpasta of pindakaas 25 seconden in de magnetron zodat de notenpasta/pindakaas zacht word en beter mengt met de kokosdrink.
3. Meng de ingrediënten
Meng in een grote mengkom het speltbloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, maïzena, vanillearoma, vanillesuiker, ahornsiroop, restant van de kokosdrink, notenpastamengsel en appelmoes met elkaar. Mix dit goed door elkaar. Als laatste roer je de cranberry’s en kruisbessen door het beslag.
Het beslag mag gerust ‘nat’ aanvoelen, dit voorkomt dat de cake ‘droog’ uit de oven komt.
4. Bakken
Verdeel het beslag met een lepel over de bakvorm. Garneer af met het amandelschaafsel. Bak de kruisbessencake in circa 45 minuten gaar in de oven. Controleer of het gaar is door met een satéprikker in het deeg te prikken. Er mag niets meer aan de satéprikker blijven zitten.
Laat daarna afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Voor mensen met diëten of intoleranties is dit recept ook geschikt. Het voordeel van dit recept is dat het glutenvrij te maken is door glutenvrij meel of bloem te gebruiken. De cake is ook erg lekker met rode en blauwe bessen in plaats van kruisbessen. Tenslotte kun je in Duitsland en Oostenrijk veel diverse soorten bessen verkrijgen in de supermarkt of op de markt. Ik heb bewust ervoor gekozen om geen geraffineerde suiker te gebruiken met uitzondering van 1 zakje vanillesuiker. Met dit recept wil ik laten zien dat je met andere smaakmakers gerechten heel goed op smaak kan brengen. Een goede (droge) kruidenvoorraad doet wonderen. En voor nu lekker aan de slag en veel bakplezier!
Veelgestelde vragen over gezonde vanille-kruisbessencake
Joris houdt van actie en avontuur. Zowel in de zomer als winter is hij veel in de bergen te vinden om te skiën, mountainbiken, klimmen of te hiken. Noem een willekeurige plaats in de Alpen en Joris is er geweest, of weet er in ieder geval veel van.
