Peter Faißt donderdag 12 april om 11.13 uur

Een kort bericht omtrent de Spätzle. Lidl heeft momenteel gedroogde Spätzle in de aanbieding, € 0.99 per 500 gram. Ik heb gisteravond reeds een pak gebruikt om te testen en ik moet zeggen dat de kwaliteit behoorlijk is. Doe je voordeel ermee.

Thijs - Webredactie Indebergen woensdag 11 april om 17.29 uur

Bedankt voor je uitgebreide reactie en de extra informatie omtrent de käsespätzle Peter. En zoals je hem in de Alpen krijgt voorgeschoteld, krijg je hem inderdaad nergens, ook al sta je uren in de keuken!

Peter Faißt dinsdag 10 april om 19.29 uur

Dat Kässpätzle een Oostenrijkse specialiteit is, is rondweg onjuist. Käspätzle is een gerecht uit een regio die grofweg de volgende streken omvat: Vorarlberg (het meest westelijke Oostenrijkse bondsland), Noordoost Zwitserland (met name de kantons Thurgau en St. Gallen) en Zuidduitsland en dan met name Schwaben met daarbij behorend het Allgäu. Let wel, Schwaben is niet exact hetzelfde als Württemberg (de oostelijke helft van de Duitse deelstaat Baden Württemberg) en omvat eigenlijk ook het Allgäu). Overigens heten de Kässpäzle in Zwitserland en het Algäu ook Kässknöpfle, al is dat met name om de vorm van de Spätzle. Persoonlijk vind ik als Schwabe dat Kässpätzle gemaakt van Elboogmacaroni de naam Kässpätzle niet verdienen. Let wel, ik heb het niet over de vorm maar de smaak. Om echte Kässpätzle te maken moet er een bergkaas, bijvoorbeeld Emmentaler worden gebruikt. Ik besef heel goed dat smaken verschillen, ook ik experimenteer af en toe, met name met verschillende soorten kaas ,maar kom toch regelmatig op de orginele Kässpätzle terug. In Nederland wonende heb je met 2 problemen te maken, de Spätzle zijn niet of nauwelijks te koop hier. Ik heb ze maar een keer gezien bij Super de Boer in Ouderkerk a/d Amstel. Ze waren wel erg prijzig en dat is waarschijnlijk de reden dat ze uit het assortiment zijn gehaald. Ten tweede: Niet elke geraspte Emmentaler kaas is geschikt voor Kässpätzle. De kaas van Albert Heijn bijvoorbeeld is niet echt geschikt (de gesmolten kaas trekt geen draden en is bovendien relatief duur, € 1.85 per 100 gram, de kaas van de Makro is uitstekend en kost een stuk minder, ca. € 2.20 per 250 gram. Natuurlijk kun je de Spätzle ook zelf maken, het is niet echt moeilijk, maar je hebt een redelijk zware keukenmachine nodig, met de hand het deeg kneten is ondoenlijk. Het recept voor de deeg is eenvoudig, meng in een keukenmachine een deeg van meel en eieren (per 100 gram meel een ei (niet te klein, anders beter 1½ eieren) tot het een consistente massa is. Laat de deeg minimaal 2 uur rusten voordat je het verder verwerkt. Als je het deeg hebt, heb je drie mogelijkheden om de Spätzle te maken en wel: 1. maak gebruik van een specifieke Spätzlepres, 2. maak gebruik van een schaaftool (een plaat met gaten waarover de deeg geschaafd wordt en waardoor de Spätzle (eigenlijk de Knöpfle) in het hete water fallen. Knöpfle worden met name in het Allgäu en in Zwitzerland gemaakt. 3. ga ze van een planke schrapen (dit is de orginele manier, vergt echter wat oefening) De deeg om Spätzle te schrapen of door het schaaftool te schrapen moet wat dunner zijn dan de deeg die door de Spätzlepres gedrukt wordt. Ga gewoon een beetje experimenteren. Ik begrijp dat het nog een heel verhaal is geworden, maar als geboren en getogen Schwabe moest me dit toch even van het hart. Suggesties zijn overigens altijd welkom, kritiek ook.

Rens woensdag 14 december om 15.40 uur

Blijft een heerlijk recept!